【来源：广东省市场监督管理局（知识产权局）】

广东省市场监督管理局等五部门关于印发《“粤菜师傅”工程标准体系规划与路线图（2020—2024年）》的通知

粤市监〔2020〕115号

各地级以上市市场监管、人力资源社会保障、商务、教育、卫生健康主管部门：

为贯彻落实省委、省政府推动“粤菜师傅”工程高质量发展的重要部署，我们制定了《“粤菜师傅”工程标准体系规划与路线图（2020-2024）》。现印发给你们，请结合实际认真贯彻落实。

附件：“粤菜师傅”工程标准体系规划与路线图（2020-2024）

广东省市场监督管理局       广东省人力资源和社会保障厅

广东省商务厅   广东省教育厅   广东省卫生健康委员会  

 2020年12月23日

“粤菜师傅”工程标准体系规划与路线图（2020-2024）

概  况

“粤菜师傅”工程标准体系规划与路线图是基于粤菜“名品”“名师”“名店”三个方面的内涵与外延、特点与本质、传承与创新，打造涵盖菜品、服务、“名品、名师、名店”评价、职业技能培训、营养卫生、品牌文化塑造等多个维度的“粤菜师傅”工程标准体系，内容涵盖广府菜、客家菜和潮汕菜为代表的粤菜体系，旨在为推动粤菜传统行业走向规模化、品牌化、国际化夯实基础，为“粤菜师傅”工程高质量发展规划“一盘棋”、画好“一张图”，为粤菜领域的标准制修订计划和标准化工作部署提供指引。 

目前，粤菜产业缺乏顶层设计与统筹规划，通用基础类标准缺失，粤菜菜品命名也缺少规则，粤菜标准化工作相对于徽菜、川菜等菜系仍较为滞后。“粤菜师傅”工程标准体系总体框架和标准化路线图是运用系统论指导标准化工作的重要方法，通过粤菜行业相关方充分研讨，广泛征求意见和组织专家论证后形成，将引领粤菜标准化工作，有助于促进粤菜烹饪工艺传承与创新，粤菜出品质量稳定和提高,粤菜餐饮产业的科学管理水平提升，进而塑造粤菜品牌，将“粤菜师傅”打造成面向世界展示岭南文化的亮丽名片。 

标准体系规划（含标准体系框架图和标准明细表）

标准体系框架是一定范围内的标准按其内在联系形成的科学的有机整体（见图2.1—图2.5）。标准明细表是按照标准体系结构图的层次关系，形成的标准集合，是体系框架的细化（见表1和表2）。

“粤菜师傅”工程标准体系规划是以广东省各厅局“粤菜师傅”工程实施进度为依据，在综合分析粤菜餐饮服务业的基础上，考虑粤菜的内涵与外延、特点与本质，打造囊括菜品、服务、“名品、名师、名店”评价、职业技能培训、营养卫生、品牌文化塑造标准体系框架，内容包括：100粤菜烹饪标准体系，200粤菜师傅职业技能培训与评价标准体系，300粤菜餐厅服务标准体系，400“名品、名师、名店”评价标准体系和000“粤菜师傅”工程品牌和文化标准体系。体系内部互有契合和衔接点：400“名品、名师、名店”评价标准体系中的401“粤菜名品评价指南”子体系与“100粤菜烹饪”标准体系涉及内容紧密联结；402“粤菜名师评价标准”子体系与201“粤菜师傅职业技能等级标准”子体系紧密联系，有评价资质的机构可依据职业技能等级标准开展粤菜技能人才评价；400“名品、名师、名店”评价标准体系促进000“粤菜师傅”工程品牌和文化标准体系的构建。

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附件：《“粤菜师傅”工程标准体系规划与路线图（2020—2024年）》.pdf

来源：广东省市场监督管理局（知识产权局）